UNA INVITACIÓN PARA VIVIR EL VIAJE DEL GALEÓN MANILA
TAMAL DE ARROZ
MARMITAKO Y CRUDO DE ATÚN*
ALMEJAS CHOCOLATA
ESPUMA DE KOXKERA, CHÍCHAROS, POLVO DE PEREJIL*
CROQUETA DE HUITLACOCHE
TRUFA NEGRA
SALPICÓN DE BOGAVANTE
VINAGRETA DE SU CORAL CON MOSTAZA DE DIJON, CEBOLLA BLANCA Y YEMA DE HUEVO COCIDO
ARROZ TOSTADO DE MARISCOS
COCINADO EN UN CHILPACHOLE, SALSA TATEMADA DE ALGAS Y ABULONES
GINATÁN
DE PULPO MAYA, LECHE DE COCO Y CHILE GUAJILLO, CACAHUATE
TACO DE MAÍZ AZUL Y PATO CONFITADO
HIERBAS DE LA MILPA, CASTACÁN, ANCHOA Y GELATINA DE MIEL MELIPONA
CANELÓN DE LECHÓN
CARNE Y PIEL DE LECHÓN CONFITADOS, REDUCCIÓN DE SINIGANG
PUTONG
CREMA DE AZAFRÁN, HELADO DE LECHE DE CABRA
CACAOS
CHURRO CHAMPURRADO, CREMA HELADA DE CHOCOLATE BLANCO, PIMIENTA ROSA
Chef Andoni Luis Aduriz
La propuesta del reconocido chef Andoni Luis Aduriz nos invita a emprender un viaje culinario inspirado en la histórica Ruta Manila, que narra una historia de intercambio y mestizaje durante más de 250 años. En Xal, cada platillo es una invitación a descubrir la riqueza de la herencia gastronómica de México, Filipinas y el País Vasco, celebrando el encuentro de culturas y el arte de la cocina.
